Zeytinyağlı Barbunya Pilaki: Nefis ve Sağlıklı Bir Yaz Mezesi

Tarife Giriş

Zeytinyağlı barbunya pilaki; taze barbunya, havuç, patates, soğan ve domatesle yapılan klasik bir zeytinyağlı yemektir. Bol zeytinyağı ve taze limonla hazırlanan bu tarifte sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir ve ardından soğutularak servis edilir. Soğuk yenen bir meze olan barbunya pilaki, özellikle yaz aylarında sofralarda sıkça yer bulur. Hem lezzetli hem de besleyici olan bu yemek, lif açısından zengin olmasıyla da ön plana çıkar. Glutensiz ve vegan beslenmeye uygundur. Zeytinyağlı lezzetlerden hoşlananlar için vazgeçilmez bir tarif olan barbunya pilaki, her lokmasında sağlığı ve tazeliği hissettirir.

• Porsiyon: 6 kişilik
• Hazırlama Süresi: 1 saat 10 dakika
• Pişme Süresi: 40 dakika
• Tür: Meze
• Mutfak: Türk Mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 200 gram
• Kalori: 220 kcal

Malzemeler

• 500 gram taze barbunya (ayıklanmış)
• 1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet havuç (doğranmış)
• 1 adet patates (küp doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Yarım limonun suyu
• Üzeri için ince doğranmış maydanoz

Yapılışı

• Barbunyaları bol suda yıkayıp tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip 10 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
• Geniş bir tencereye zeytinyağını alın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Havuç ve patatesleri ekleyip birkaç dakika soteleyin.
• Ezilmiş sarımsak, rendelenmiş domates ve salçayı ekleyip karıştırın.
• Haşlanmış barbunyayı, tuz, şeker, karabiber ve sıcak suyu ekleyin.
• Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 40 dakika).
• Ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyip karıştırın.
• Oda sıcaklığına geldiğinde servis kabına alın ve buzdolabında soğutun.
• Servis esnasında üzerine ince doğranmış maydanoz serpin.

Püf Noktaları

Zeytinyağlı barbunya pilaki hazırlarken taze barbunya kullanmanız, yemeğin lezzetini önemli ölçüde artırır. Barbunyaları mutlaka önceden haşlayarak pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Şeker ve limon, bu tarifin vazgeçilmez tat dengeleyicileridir; şeker domatesin asidini dengelerken limon tazelik katacaktır. Tüm malzemelerin eşit boyutlarda doğranması hem görsel açıdan hoş durur hem de pişme süresini dengeler. Yemeği mutlaka kısık ateşte ve kapağı kapalı pişirin; buharda pişme tekniğiyle daha lezzetli sonuç elde edilir. Pişirdikten sonra en az 2–3 saat buzdolabında dinlendirilmesi lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Üzeri için bolca maydanoz ve birkaç damla zeytinyağı eklemeyi unutmayın. Zeytinyağlılar ertesi gün daha da lezzetli olur, önceden hazırlayıp bekletmek en iyi sonucu verir.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Zeytinyağlı barbunya pilaki özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici bir seçenek olarak karşımıza çıkar. Yanında taze limon dilimleri, çıtır ekmek ve cacıkla harika bir uyum yakalar. Zeytinyağlı yaprak sarma, fava, zeytinyağlı enginar gibi diğer soğuk mezelerle birlikte servis edildiğinde zengin bir meze tabağı oluşturur. Ana yemek olarak tüketilecekse yanında bulgur pilavı veya pirinç pilavı ile doyurucu hale getirilebilir. Ayrıca yoğurt, ayran veya hafif yeşillikli salatalarla birlikte sunulduğunda mükemmel bir yaz menüsü olur. Vegan sofralar için humus veya tahinli közlenmiş sebzelerle birleştirildiğinde lezzet şöleni yaratır.